تواجدت الفواكه والخضروات في نظام الإنسان الغذائي على مر العصور ونحن نأكلها بطرقٍ متعددة نيئة أو مطبوخة أو مبردة أو مجمدة أو ضمن تشكيلة رائعة من الفواكه والخضروات الأخرى، ويمكن أن نشربها كعصائر وفي بعض الحالات يمكن أن تُستخدم كتوابل للأطعمة الأخرى مثل قشر البرتقال؛ يوجد الكثير مما يجب معرفته عن الفواكه والخضار مثلها مثل كل ما هو موجودٌ لدى البشر منذ فترةٍ طويلة لذلك سوف نتحدث عن بعضها في هذا المقال.
1- لا يوجد شيء يدعى الأطعمة ذات السعرات الحرارية السلبية
هناك خرافة وإشاعة عن بعض أنواع الفواكه والخضروات وهي أنها تتطلب المزيد من السعرات الحرارية لهضم ما تحتويه من سعرات حرارية لسوء الحظ فإن هذا الكلام غير صحيح كلياً.
يوجد بعض الأطعمة التي تحتوي على عدد قليل جداً من السعرات الحرارية فعلى سبيل المثال نجد أن ساق الكرفس تحتوي ما بين ستة وعشرة سعرة حرارية. يوجد مقياس يسمى TEF (التأثير الحراري للغذاء) والذي يقيس عدد السعرات الحرارية الضرورية لهضم الطعام وهي بشكل عام تتراوح بين 10% و 20% فقط؛ هذا يعني أن ساق الكرفس التي تحتوي عشرة سعرات حرارية تمنحك ثمانية سعرات حرارية حتى بعد الهضم.
2- يعتبر الموز مذهلاً
يعتبر الموز الفاكهة المفضلة لدى الكثيرين في جميع أنحاء العالم خاصةً أن طعمه جيد وهو غنيٌ بالبوتاسيوم ولذيذٌ عند تناوله مع الآيس كريم وشراب الشوكولاتة، كما أنه الفاكهة الأكثر إثارة للاهتمام في العالم.
في الخمسينيات من القرن الماضي تسبب مرض يسمى “مرض بنما” بالقضاء على أنواع كاملة من الموز الأمر الذي دفع المزارعين لزراعة موز الكافنديش الذي نتناوله اليوم جميعاً؛ تم استنساخ الموز الذي نأكله من نبات موز واحد في جنوب شرق آسيا مما يعني أن جميع الموز من نفس المصدر بالرغم من أن الموز يعتبر تقنياً من النباتات العشبية.
3- تعتبر الفواكه والخضروات مغذية في كافة الأشكال
من الشائعات المنتشرة بشكل واسع أن الخضار والفواكه المجمدة ليست مغذية مثل غيرها وهذا ببساطة غير صحيح؛ أكدت الدراسات التي أجرتها إدارة الأغذية والعقاقير الأميركية (FDA) أن أي نقص في التغذية نتيجة تجميد الخضروات لا يكاد يذكر ولذلك يمكنك أن تأكلها طازجة أو مجمدة أو حتى تشربها كعصائر وستحصل على نفس الفوائد منها، ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تشربها كعصائر فيجب أن تكون 100% عصير ومن المؤكد أن الماركات ذات النسبة 10% فقط لن تكون مغذية أكثر.
4- يوجد الكثير جداً من الألياف في الفواكه والخضروات
يعلم الكثير من الناس هذا الأمر مسبقاً ولكن ما لا يعلمونه هو فوائد الألياف؛ إذ يمكن أن تساعد الألياف في الحفاظ على انتظام حركة الأمعاء وتساعد على تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم وتنظم نسبة السكر في الدم وتساعدك على الشعور بالشبع لفترةٍ أطول؛ يمكن أن تؤدي هذه الأشياء وإلى درجةٍ كبيرة للشعور بأن صحتك أصبحت أفضل وستساعدك في فقدان الوزن وستقلل من تناول الطعام السيئ.
5- بعض الفواكه والخضروات تحتوي على السموم
لا شك أبداً في أهمية وضرورة تناول الفواكه والخضراوات عند الرغبة في اتباع نظام غذائي صحي، إلا أنه يوجد حقيقة غير معروفة جيداً وهي أن بعض الفواكه والخضروات تحتوي على مواد كيميائية سامة؛ ويعتبر السيانيد Cyanide السم الأكثر شهرة وتواجداً في الفواكه، وكما يعلم الكثير من الناس يتشكل السيانيد بمستويات منخفضة في التفاح ويمكن أن يتواجد أيضاً في المشمش والخوخ وجذور الكسافا.
تحتوي البطاطا أحياناً على كميات ضارة من سم يدعى السولانين Solanine، نادراً ما يتواجد بكميات ضارة في البطاطا للتسبب إذ يزرعها المزارعون بطريقة معينة تساهم في إبقاء نسبة السولانين منخفض. وبالرغم من ذلك فإذا كنت قد استهلكت سابقاً أياً من هذه الفاكهة أو الخضار فلقد تعرضت لمواد كيميائية سامة ليست من مبيدات الآفات ولو لمرة واحدة.
6– تعدُ الخضروات الأكثر كرهاً في العالم من أفضل الخضروات لصحتك
تعتبر براعم الكرنب بأنها الخضروات الأقل رغبة في العديد من البلدان حول العالم؛ يزعم البعض بأن نكهتها المرة تجعل مذاقها غير مستساغاً كما أن عملية طبخها لإزالة المرارة منها تحتاج إلى الكثير من المهارة والفن، لكن ما يجهله الكثيرون هو أن براعم الكرنب تعد من بين الخضار الأكثر فائدة والمغذية جداً فهي مليئة بالفيتامينات والمعادن ولا تحتوي على سعرات حرارية أو دهون أو كولسترول كما أنها تجعل تشعر بالامتلاء والشبع.
يمكنك إيجاد مجموعة متنوعة من الوصفات التي تساعد في التعامل مع النكهة المرة لبراعم الكرنب من حين لآخر ولكن يجب عليك بالتأكيد أن تضيف المزيد من هذه المادة المغذية إلى نظامك الغذائي.
7- يحتوي البروكولي (القرنبيط الأخضر) على بروتين أكثر من شرائح اللحم
حصد القرنبيط الأخضر سمعةً سيئةً قبل بضع سنوات عندما أعلن الرئيس جورج دبليو بوش أنه لن يأكله مرة أخرى، للأسف كانت هذه حركةً سيئةً لأن القرنبيط الأخضر جيد جداً للصحة؛ تبين أنه بالإضافة إلى المواد المغذية التي يحصل عليها المرء من تناول الخضار فإن البروكولي بشكل عام يحتوي على الكثير من البروتين حيث يوجد فيه كمية بروتينات أكثر من الموجودة في شريحة لحم بنفس الوزن؛ ويمكنك الحصول على جميع البروتينات التي تحتاجها منه مع انخفاض احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل ملحوظ نظراً لعدم احتواءه على دهونٍ مشبعة أو غير مشبعة أو على الكوليسترول ومع ذلك يجب أن لا ننسى كل العناصر الغذائية الرائعة الأخرى التي يوفرها.
أيضاً تعتبر بذور اليقطين خياراً جيداً لأنها تحتوي كمية بروتين أكثر من نفس وزنها من اللحم المفروم.
8– يستطيع الأناناس أن يعطل براعم التذوق في لسانك
صدق أو لا تصدق، يوجد حقيقة لا يعرفها إلا القليل وهي صحيحة مئة بالمائة حول الأناناس وهي أنه يحتوي على إنزيم يسمى البروميلين Bromelain وستجد أن أغلب المصادر تجمع على صحة هذا الأمر ويقولون الأشياء ذاتها؛ هذا الإنزيم يقوم بتحطيم البروتينات داخل فمك ويؤثر بشكل خاص على عمل براعم التذوق في الفم هذا يمكن أن يعطل حاسة الذوق لديك لبقية اليوم أي حتى يتمكن الفم من التخلص من تأثير هذا الأنزيم بشكل تلقائي؛ الحقيقة أن الكثير من الناس يلمحون إلى إمكانية استخدام أنزيم البروميلين كمُطري ومليِن للحم، يعتبر الأناناس من الفواكه وهذا أمرٌ رائع بالنسبة للصحة ومن الأفضل أن يُترك الأناناس الطازج في الثلاجة لفترة قصيرة قبل تناوله حتى تتفكك الإنزيمات الموجودة فيه.
9- يمكن أن يساهم الفلفل في تخثر الدم بشكل كامل
يعتبر الفلفل رائعاً حتى لو استخدمه معظم الناس كتوابلَ بدلاً من استخدامه كطعام ويوجد حقيقة لا يعلمها إلا القليل تتعلق بالفلفل الحار وهي أنه يساعد في تخثر الدم عند الإصابة بالجروح. وفقا للخبراء يمكنك رش بعض الفلفل الحريف على الجرح حيث سيكون بمثابة الشاش وهذا سيساعد في وقف النزيف؛ أيضاً يمكن أن يساعد تناول الفلفل الحريف في تحقيق التوازن في ضغط الدم وتعزيز التخثر من الداخل، أي أنه لا يهم ما إذا كنت تأكل الفلفل الحريف أو تضعه فعلياً على الجرح فهذا سيساعد على الشفاء بشكلٍ أسرع.
10– يحتوي التفاح طاقة أكثر من القهوة
لن نحاول ولا بأي حالٍ من الأحوال أن نقنع هواة القهوة بالتخلي عن قهوة الصباح العزيزة على قلوبهم؛ نحن لسنا مجانين لنحاول ذلك. ومع ذلك إذا كنت تشعر بانخفاض ونقص في الطاقة خلال فترة ما بعد الظهر فمن الأفضل أن تفكر في تناول تفاحة في الصباح مع القهوة. بفضل المحتوى العالي من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن يتمتع التفاح بكمية كبيرة ومثالية من العناصر الغذائية التي تساعدك على البقاء نشيطاً طوال اليوم.
11- يساعد البطيخ في الحفاظ على رطوبة الجسم
البطيخ ليس فقط كبيراً ومغذياً لكنه أيضاً يلعب دوراً رئيسياً في المحافظة على رطوبة جسمك. اعتاد الناس سابقاً على حمل البطيخ معهم في الأسفار الطويلة لإرواء عطشهم وذلك في الفترات التي سبقت تواجد تمديدات أنابيب المياه بالطرق الحديثة والتي وفرت المياه للناس؛ نظراً لسماكة غلافها ولكونها تحتوي على نسبة تصل إلى 92% من المياه فقد حمل المستكشفون والناس الذين يقطنون الصحراء ثمار البطيخ معهم وبذلك كان لديهم شيء يشربونه. هذا هو السبب في أن البطيخ يعتبر طعاماً رائعاً للنزهات أو عند الذهاب إلى الشواطئ أو أية أنشطة خارجية عندما يكون الجو حاراً إذ يمكن أن تحميك من التعرض للعطش الشديد والجفاف إذا أحضرتها معك.
12- يعتبر تناول الكريب فروت فكرة سيئة جداً إذا كنت تأخذ بعض الأدوية
يُعد الكريب فروت (الليمون الهندي) من الفواكه الأكثر تغذية ولكن لسوء الحظ فإنه يترافق مع ميزة خاصة بهذه الثمرة وحقيقةً تعتبر نقطةً سلبيةً كبيرةً جداً لأن الكريب فروت يمكن أن يقتلك. إذا كنت تتناول بعض الأدوية فإن المواد الكيميائية الموجودة في الكريب فروت يمكن أن تتسبب في حدوث تفاعل سيئ داخل الجسم وقد يكون له نتائج مميتة.
لذلك فإنه من الضروري استشارة طبيب مختص إذا كنت تتناول بعض الأدوية قبل أن تتناول الكريب فروت أو تشرب عصيره لأن ذلك قد يودي بحياتك.
13- تعتبر الطماطم من الخضروات وفقاً لقانون الولايات المتحدة
إحدى أكثر الطرائف المسلية في ثقافة الولايات المتحدة هي ملامح الدهشة التي تحصل عليها عندما تخبر أحداً أن الطماطم (البندورة) هي في الحقيقة فاكهة لأنها تحتوي على بذور، تقنياً هذا صحيح ولكن لا يعرف الكثير من الناس أن لديهم فاكهة ضمن السلطات التي يتناولونها.
في أواخر القرن التاسع عشر قضت المحكمة العليا في الولايات المتحدة باعتبار الطماطم من الخضروات وكان السبب في ذلك وجود ضرائب تجارية على الخضروات المستوردة في ذلك الوقت ولكن ليس الفواكه المستوردة؛ وقضت المحكمة العليا باعتبار الطماطم كخضروات حتى تتمكن من فرض ضريبة عليها مثل الخضروات عند استيرادها إلى البلاد. لذلك عندما تأكل قطعة طماطم فهي فاكهة من ناحية علم النبات ولكنها خضروات من الناحية القانونية.
14- يكون غلاف الثمرة (الجلد أو القشرة) الأكثر تغذية بالعادة
إذا كنت تقوم بتقشير الفواكه والخضروات قبل أن تأكلها فإنك ترتكب خطأً يتعلق بالتغذية؛ حيث يتم تخزين نسبة جيدة من العناصر المغذية في غلاف الثمرة عند العديد من الفواكه والخضروات مثل الجزر والتفاح والخيار وهذا يعني أنك عندما تقوم بتقشيرها فأنت في الواقع ترمي الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، بالإضافة إلى أن قشرة الثمرة تحتوي على الكثير من الألياف وتحدثنا مسبقاً عن الفوائد الكبيرة التي يمكن للألياف أن تمنحها.
15- من الصعب جداً زيادة الوزن عن طريق تناول الفواكه والخضروات
تعتبر جميع الفواكه والخضروات منخفضة بالسعرات الحرارية إذ يمكنك أن تأكل رطلين من الخضروات وبالكاد تكسب 300 سعرة حرارية. هذا هو السبب في أنك تسمع أخصائيي التغذية والأطباء وغيرهم من الأشخاص المهتمين بالصحة ينصحون ويؤكدون على تناولها كوجباتٍ خفيفة.
يحتوي جزء من رقائق البطاطا المقلية على الدهون والزيت والكثير من السعرات الحرارية في حين أن رطل كامل من الجزر لا يحتوي على أي من هذه الأشياء؛ قد تشعر بأنه أمرٌ بعيدٌ عن المنطق عندما تحتاج إلى تناول كمية كبيرة من الفاكهة والخضروات قبل أن تبدأ السعرات الحرارية في التراكم وستجد أن ساق الكرفس الواحدة تحتوي على حوالي عشرة سعرات حرارية؛ إذاً بالنسبة لنظام غذائي متوسط سعراته الحرارية 2000سعرة يجب أن تتناول 200 سويقة كرفس لكي تحصل على الكمية المطلوبة من السعرات الحرارية.
16- تناول الخضروات والفواكه يجعلك تشعر أن صحتك أفضل
نسمع هذه العبارة بشكل دائم وهي أن الفواكه والخضروات تجعلك تشعر بأن صحتك أفضل وتساعد على الوقاية من الأمراض لكن الشيء المؤسف في هذا الأمر هو أن لا أحد يخبرك لماذا. قائمة الأسباب كثيرة ولكننا سنقوم بذكر اثنين منهم هنا؛ كما قلنا سابقاً يمكن أن يساعد المحتوى العالي من الألياف على خفض نسبة الكوليسترول في الدم الأمر الذي سيساعد على منع جميع الأمراض التي يمكن أن يسببها ارتفاع نسبة الكوليسترول. إن تناول الفواكه والخضراوات بدلاً من تناول الأطعمة السكرية أو الدهنية يمكن أن يمنع زيادة الوزن والتي بدورها يمكن أن تمنع مرض السكري وكذلك جميع الأمراض والحالات الأخرى التي تترافق مع زيادة الوزن، فالقائمة تطول وتطول.
لا يزعم الناس أن الفواكه والخضروات يمكن أن تمنع الأمراض كإستراتيجية تسويقية فقط؛ لكنهم في الواقع يفعلون هذه الأشياء لأسباب وجيهة.
17– البصل جيد جداً لصحتك
يمكن أن يجعلك البصل تبكي ويستطيع أن يجعل رائحة أنفاسك كريهةً جداً ولكن صدق أو لا تصدق فإن السبب الذي يجعل البصل يسبب هذه الأمور هو بالضبط نفس السبب الذي يجعل البصل مفيداً لك؛ إذ يحتوي البصل على أكثر من 100 مركب من مركبات الكبريتيد.
تساهم هذه المركبات بعدد من الفوائد الصحية للجسم مثل الوقاية من الربو وبعض أنواع السرطان ويوجد نوع من الارتباط بين البصل والكراث والثوم والثوم المعمر والبصل الأخضر بالرغم من عدم تمتعها جميعاً بنفس المستوى من الفوائد الصحية إلا أنها تمتاز جميعاً بمزايا صحية متشابهة.
18– يحاول الطهاة إحضار المزيد من الخضروات الأرجوانية إلى طاولة الطعام.
درجت الخضروات الأرجوانية كموضة وعادة جديدة بين الطهاة في جميع أنحاء هذا المجال. ويمكنك العثور على الكثير من الخضروات ذات اللون الأرجواني بما في ذلك الجزر والبطاطا والقرنبيط والذرة والهليون في بعض محلات البقالة. الخضروات الأرجواني تحتوي على الانثوسيانين Anthocyanins. تشير الدراسات إلى أن هذا الفلافانويد flavanoid له الكثير من الفوائد الصحية مثل الوقاية من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان وتحسين الصحة العامة ويمكنه أيضاً حماية أدمغتنا عند التقدم في العمر. فإذا وجدت بعض الخضروات الأرجوانية لا تتردد في تجربتها لأنها رائعة جداً؛ ويمكنك أيضاً أن تجد الانثوسيانين بكميات كبيرة في العليق.
19- قشور البرتقال مذهلة
يوجد في قشور البرتقال أكثر من أربعة أضعاف كمية الألياف الموجودة في الثمرة نفسها فعلياً كما أنها تحتوي على كمية أكبر من مضادات الأكسدة؛ الناحية السلبية الوحيدة تتمثل بصعوبة إيجاد طريقة لتناول هذه القشور، أفضل طريقة هي حالياً هي أن تبشرها مثل الجبن وتضيف إليها نكهة البرتقال كما يمكنك استخدام هذه الطريقة لجميع أنواع الأطعمة.
هذه هي الطريقة التي يُطبخ بها الدجاج البرتقالي في المطاعم الصينية ولا تعتبر طريقة سيئة بالنسبة لجزء من الفاكهة اعتاد الجميع أن يرميهاً.
02- ساق وقشرة أو غلاف الفاكهة والخضار تكون عادةً أفضل من الثمرة ذاتها
يكون الجزء الخارجي من الفاكهة أو الخضروات في معظم الحالات مغذياً أكثر من الجزء الداخلي وفي الحقيقةً هذا الأمر محبطٌ نوعاً ما لأن الجزء الداخلي عادة يكون ذو المذاق الجيد. يشبه إلى حد كبير قشور البرتقال المذكورة سابقاً حيث ستجد أن هناك العديد من الطرق المبتكرة لإدخال هذه الأجزاء الغذائية من الخضروات في وجباتك.
كما ذكرنا سابقاً وفي عدة أماكن الفواكه والخضروات أساسية وهامة إذ أنها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالعناصر المغذية كما أنها غنية بالألياف ومعظمها ذو مذاق جيد.
يبدو أننا نكتشف كل عامٍ شيئاً جديداً رائعاً تؤمنه لنا الفواكه والخضروات فإذا كنت لا تأكلها فستخسر الكثير من الأشياء التي نعرفها والتي لا نعرفها بعد.
