براعم نبات البرسيم الحجازي (نبات الفصة)
يحتوي كل كوب من براعم البرسيم على 8 سعرات حرارية وكمية جيدة من فيتامين K. وأيضاً تحتوي هذه البراعم على العديد من المركبات النباتية بما في ذلك:
- السابونين.
- مركبات الفلافونويد.
- فتوستروجنس.
يستخدم المتخصصون براعم البرسيم لعلاج مجموعة من الحالات الصحية ، مثل التهاب المفاصل ومشاكل الكلى.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن براعم البرسيم قد يكون لها تأثيرات مضادة للأكسدة وقد تقلل من الالتهاب.
إن تناول البقوليات قد يكون له فوائد صحية إضافية. حيث تشير بعض الدراسات إلى أن إنبات البذور يزيد من نسبة البروتين والأحماض الأمينية الموجودة فيها ويزيد من محتوى الألياف الغذائية المتواجد بها.
كيف تضاف براعم البرسيم للطعام؟
من الأفضل التمتع ببراعم البرسيم في السلطة والسندويشات.
الفليفلة
تتواجد الفليفلة في الطبيعة بعدة ألوان كالأحمر والأصفر والبرتقالي، وتعتبر الفليفلة الخضراء غير الناضجة الاكثر رواجا وانتشارا على الرغم من مذاقها الأقل حلاوة مقارنة بالانواع الأخرى
يوفر كوب من الفليفلة الحمراء المفرومة:
- 39 سعرة حرارية.
- 190 ملليغرام من فيتامين ج.
- 0.434 ملليغرام من فيتامين ب 6.
- حمض الفوليك.
- بيتا كاروتين ، والتي يحولها الجسم إلى فيتامين أ
تشتمل مضادات الأكسدة الموجودة في الفليفلة على كبسانثين وكيرسيتين ولوتين (في اللون الأخضر) الذي يحمي الرؤية.
كيف تضاف الفليفلة الحلوة للطعام؟
يوجد استخدامات متنوعة للغاية للفليفلة حيث يمكن إضافتها إلى أطباق الباستا أو البيض المخفوق أو السندويشات ، أو تقديمها مع المقبلات.
القرنبيط
كوب واحد من القرنبيط المفروم يحتوي على:
- 27 سعرة حرارية.
- كميات كبيرة من فيتامين C,K
الألياف الصحية التي تعزز صحة القلب والأمعاء ، وتمنع مشاكل الجهاز الهضمي وتساعد على التقليل من السمنة.
وأيضاً يحتوي كل من القرنبيط والخضروات الصليبية الأخرى على مضادات أكسدة تسمى الإندول -3 كربينول (I3C) التي تعمل على الوقاية من سرطان الثدي وسرطان الجهاز التناسلي لدى الرجال والنساء.وعلى مركب السلفورافان الذي يساعد بالوقاية من الاصابة بالسرطان.
كيف يضاف القرنبيط للطعام؟
يمكن تحويل القرنبيط إلى أرز أوعجينة بيتزا باستخدام الخلاط أو أن يتم خبزالقرنبيط بزيت الزيتون والثوم.
الأعشاب البحرية
الأعشاب البحرية، وهي نباتات متعددة الاستخدامات ومغذية تحتوي على العديد من الفوائد الصحية. وفيمايلي أكثر الأنواع الشائعة من الأعشاب البحرية:
- الشبا، عشب البحر kelp
- نوري nori، وهو نوع من الطحلب البحري (طعام ياباني مجفف)
- خس البحر
- سبيرولينا (نوع من الطحالب الخضراء المزرقة)
- واكامي wakame
تعتبرالأعشاب البحرية واحدة من المصادر النباتية القليلة التي تحتوي على حمض أوميغا 3 الدهني وحمض الدوكوساهيكسيونيك docosahexaenoic acid وحمض الإيكوسابنتاينويك eicosapentaenoic acid. وهذه الأحماض الدهنية لها فوائد صحية كبيرة وتوجد في الغالب في مصادر اللحوم والألبان وأيضا تحتوي الأعشاب البحرية على نسبة عالية من اليود والذي يعتبر من العناصر الأساسية لصحة الغدة الدرقية وأيضاً على الكلوروفيل ، وهو صبغة نباتية لها خصائص مضادة للالتهابات.
وأيضاً في أعشاب البحر بنية اللون، مثل كيلب وواكامي، يوجد مضادات أكسدة قوية أخرى تسمى فوكوكسانثين fucoxanthin
كيف تضاف الأعشاب البحرية للطعام؟
يجب تناول هذه الأعشاب بكميات قليلة لتجنب إدخال اليود الزائد في النظام الغذائي. ومن الممكن أن تستخدم في السوشي وحساء ميسو وبأطباق أخرى.
اقرأ المزيد حول: القيم الغذائية للخضار (2)